基本麵團

材料：
A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
酵母 Yeast 8克

B. 糖 Sugar 60克
鹽 Salt 1茶匙
雞蛋 Egg 1粒水
Water 250克

C. 牛油 Butter 50克

做法：
1.將酵母及麵粉稍微拌勻。
2.加入材料B，用慢速攪拌5分鐘，期間麵糊均勻后即可轉以中速攪拌。
3.最后加入牛油，再以中速攪拌15分鐘左右。
4.用塑膠袋蓋住麵團，讓它基本發酵30分鐘。
5.將麵團分割成50克，滾圓后，讓它鬆弛10分鐘。

貼士：
1.做麵包不宜快速攪拌，因為這樣會將麵筋打斷。
2.要看麵團打得漂不漂亮，在攪拌好麵團后，取一小塊，將它撐開，漂亮的麵團撐開時會是順滑的薄膜。

香蕉核桃吐司
材料：
基本麵團 1000克
核桃 Walnut 100克
香蕉 Banana 4條

做法：
1.將打好的麵團，分切成二，一個500克，讓它鬆弛10分鐘。
2.將核桃切小塊，香蕉切小片（不要太薄）。
3.基本發酵后，就可以將麵團桿開，然后翻過另一面，將不美的一面捍平，將香蕉及核桃均勻分佈其上。
4.鋪好后，將麵團捲起，將收口捏緊，並包起放入方型模子，發酵40分鐘。
5.待發酵后，用刀子在麵包面上劃幾刀，刷上蛋水，灑上核桃碎，以200℃烤15分鐘。

紅豆芝士
材料：
基本麵團 500克
紅豆餡 200克
芝士條 視個人喜好

做法：
1.將500克的麵團，分割成10個50克，滾圓后，讓它鬆弛10分鐘。
2.取20克紅豆餡壓扁，包入芝士條，讓紅豆的甜包裹住芝士條的鹹，製造雙重味道。
3.將麵團壓扁，包入餡，讓封口朝下，放入已抹好油的模子。
4.用烤盤壓在模子上，最后發酵40分鐘，以200℃烤15分鐘即可。

Source : Chinapress