青咖哩雞

材料：
雞肉（200克/切片）
茄子（半條/切塊）
九層塔（1棵/取葉）
椰汁（200克）
淡奶水（2湯匙）

調味料：
味精（1/2茶匙）
糖（2湯匙）
魚露（1湯匙）
青咖哩料：
青辣（5條）
蔥茅（2棵）
南薑（1小匙）

作法：
1. 將1杯水倒入鍋中，加入茄子煮熟，加入攪碎的青咖哩料，倒入椰汁。
2. 加入雞肉，煮至雞肉熟後，加入調味料，最後洒入九層塔葉，盛入碗中，淋上淡奶水，即可。

Tip:
青咖哩可以看個人喜好增減很多食材，如長豆、芥藍，或者可以換作成海鮮等等，但是九層塔一定要加，用以提香，若缺少了就煮不成了。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2008.06.20