蘋果蛋白酥

材料：

蘋果：2粒
玉蜀黍粉：1湯匙
蛋白：3粒
杏仁片：1湯匙
鹽：1/8茶匙
糖：3湯匙
蘭姆酒：1湯匙
糖粉：1湯匙

做法

1.首先，把蘋果切片，再放進攪拌機打成泥狀。
2.熱鍋，把蘋果泥放入鍋內慢慢攪，期間加入少許鹽、糖及玉蜀黍粉，即成蘋果糖醬。
3.取出煮好的蘋果糖醬，加入蘭姆酒，攪拌均勻，備用。
4.把蛋白取出，加入糖打發後，再加入一半的蘋果糖醬和適量的綠蘋果香精，攪勻。
5.在抹了麵粉的容器內加適量的蘋果糖醬後，再加適量的蛋白，以杏仁片裝飾後，放入烤箱以220℃烘15分鐘即可。

Tip:
“做這個糕點的訣竅是不可以加入蛋黃，否則蛋白和糖就無法打發；再加上沒有加入麵粉，甜品在完成後必須儘快食用，否則甜品就會往下沉。”

若在製作過程過程加入麵粉，甜品就會不那麼容易下沉。

Source : 星洲日報‧2008.06.07