薰衣草百匯

焦糖杏仁片材料：
砂糖38g、水1小匙、葡萄糖漿13g、檸檬皮絲適量、烤過的杏仁片75g。
薰衣草奶凍：
蜜紅櫻桃粒75g、白葡萄乾25g、君度橙酒15ml、砂糖25g、薰衣草蜂蜜50g、葡萄糖漿20g、蛋白60g、動物性鮮奶油250g、開心果碎粒25g、核桃碎粒25g

做法：
1.取一容器，放入蜜紅櫻桃粒、白葡萄乾及君度橙酒略微浸泡醃漬。
2.鍋中放入砂糖、水、葡萄糖以中小火略煮一下，煮至糖融化後加入檸檬皮絲，繼續煮至117度。
3.最後再加入杏仁片拌勻，將糖漿倒在烤盤紙上抹平，待完全涼
透之後切碎備用。
4.攪拌缸中倒入蛋白打至濕性發泡，取另一鍋倒入25克砂糖、薰衣草蜂蜜及葡萄糖，一起煮至砂糖融化。
5.把糖漿沖入攪拌缸中，繼續攪打至蛋白呈乾性發泡，再加入打發鮮奶油、焦糖杏仁碎粒、開心果碎粒、核桃碎粒及酒漬白葡萄乾和蜜紅櫻桃，一起拌勻成為薰衣草奶凍餡。
6.將奶凍餡料填入擠花袋中並擠入慕斯框內，將表面抹平，冷凍3-4小時後脫模即可

Source : Nownews