冰皮草莓蘋果月餅

材料：
冰皮粉………………………600g
幼糖粉………………………450g
白奶油………………………120g
水……………………………500g
新鮮草莓研磨而成的果醬…3大匙
青蘋果蓮蓉內餡……………112.5g
附注：只要掌握基本做法，再自由轉換內餡與餅皮的果醬口味，就可以做出變化無限的創新冰皮月餅了。

特別準備：
月餅模具……………（直徑7.5cm）

製作餅皮：
1 .將冰皮粉、幼糖粉與白奶油充分混合，再加入草莓果醬。
2. 以邊搓揉邊加入水的方式，慢慢將混合物搓成呈粉紅色的麵團之後，用手將鬆散的麵團反覆揉成表面光潔不黏手的麵團，然後蓋上一層保鮮膜，放置一旁最少15分鐘。
3. 將麵團取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成185g一份的小團，並用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。然後用手或麵棍將小圓餅擀成中間厚，邊緣薄的球形冰皮片。
4. 將擀好的冰皮片托於手掌上，取一份球狀的青蘋果蓮蓉內餡放入冰皮片中央，然後將四周冰皮收攏， 將內餡包裹住。
5. 在月餅模具中撒入少許冰皮粉，要使模具四周及底部均勻沾上一層薄薄的冰皮粉，倒磕一下，抖出多餘的粉。
6. 將包好的冰皮月餅胚放入模具中，並用手平均使力，輕輕按壓平整，使冰皮月餅胚与模具口剛好持平。
7. 將模具翻過來，左右各磕一下，然後再垂直向下磕擊數下，冰皮月餅便可脫身而出。

Source : 光明日報／副刊‧報導：鄭晶文‧2009.09.10