三杯雞+甜菜根排骨湯

A. 三杯雞材料（2人份）
麻油──2湯匙
小辣椒──2條切細
紅辣椒──1條／切長條
雞腿──2支／切小塊

調味料A
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──6湯匙
胡椒粉──少許
調味料B
花彫酒──2湯匙
玉米粉──1湯匙和水攪勻

做法
1 熱好食油，先爆香小辣椒及紅辣椒，再倒入雞肉炒熟
2 加入調味料調勻後，再加清水1杯煮沸
3 蓋上鍋蓋，用中火煮8分鐘
4 加入調味料B即可
B. 甜菜根排骨湯
材料（2人份）
黨參──2條
紅棗──5粒（最好去核）
排骨──100G
甜菜根──半粒
調味料
鹽──0.3茶匙

做法
1 煮水汆燙排骨10分鐘，再清洗乾淨。
2 加入熱水200ml於慢燉鍋中，加入黨參及紅棗。
3 熬煮90分鐘後，加入甜菜根煮45分鐘，加鹽即可。

貼心叮囑：
‧酒必須最後下，酒香才不會遇熱蒸發掉。
‧不可貪方便的將所有甜菜根和其他材料一併加入。因為甜菜根久煮後，湯會變深褐色，色彩不佳的同時，甜菜根也失去口感和甜味。

Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.06