釀蛇瓜

釀肉材料
豬絞肉──0.5kg
芹菜──2葉

調味料
鹽──1茶匙
糖──0.3茶匙
玉米粉──1.5茶匙
清水──1碗

做法
1 先將調味料和清水調勻，芹菜切細。
2 使用已絞好的豬肉，再自行剁肉。
3 邊剁肉邊加入調味料，使之充分調和。
4 在大盆中以順時鐘方向攪動絞肉，直至起膠為止。
5 最後加入芹菜碎即可。
蛇瓜釀肉

材料
蒜米──少許
蛇瓜──1條
釀肉──約150g
玉米粒──少許
火腿肉粒──少許
玉米粉──0.5茶匙（和水成漿）
蛋白──0.5粒
調味料
鹽──0.2茶匙
蠔油──0.3茶匙
清水──0.5小碗

做法
1 先將蛇瓜削皮切段，釀好絞肉。放入蒸籠蒸熟備用。
2 熱鍋加少許食油，爆香蒜米後，加入玉米粒，火腿肉略炒。
3 加入清水煮沸後，加入調味料及玉米粉漿勾芡。
4 最後才下蛋白。

貼心叮囑：
‧蛇瓜有時不易取得，可用其他蔬菜如絲瓜，苦瓜，茄子等替代。
‧絞肉必須打致起膠之後才加入蔬菜，否則因蔬菜會分泌水份，那就沒辦法起膠了。
‧釀肉不只可以釀蛇瓜，也可以做成傳統式的釀豆腐等。

Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.06