香煎雞扒+蛋炒菜飯

香煎雞扒材料（2人份）
去骨雞腿──2個

醃料
麻油──0.5湯匙
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──1茶匙
米酒──1茶匙
胡椒粉──少許
五香粉──少許
清水──1湯匙
HP醬──1茶匙

做法
1 雞肉醃1小時以上，可在前1天晚上預先醃好。
2 用平底鍋熱少許食油，放入雞扒慢火煎熟。
蛋炒菜飯材料（2人份）
食油──0.5湯匙
雞蛋──1粒
包菜──50g／切絲

調味料
麻油──少許
鹽──0.5茶匙
糖──0.5茶匙
醬油──1湯匙
胡椒粉──少許

做法
1 熱好食油，放進蛋漿略炒。
2 加入白飯及包菜拌炒。
3 炒勻後，下調味料調勻即可。

貼心叮囑：
‧先切斷雞扒的筋脈，可避免煎時雞扒遇熱緊縮。
‧雞蛋可以加1湯匙的清水一起攪勻，不只份量變多，而且可以使炒好的蛋保持鮮嫩。

Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.06