蓮藕臘腸炒飯+甜酸脆藕

材料
食油──0.5湯匙
蒜頭碎──0.5湯匙
蓮藕──100g／切丁
紅蘿蔔──30g／切丁
雞蛋──1粒
芹菜碎──少許
白飯──2小碗
調味料
麻油──0.5湯匙
鹽──0.5茶匙
醬油──0.5湯匙
胡椒粉──少許

做法
1 先汆燙蓮藕及紅蘿蔔丁1分鐘。
2 熱油後先爆香臘腸。
3 將臘腸撈起，再爆香蒜頭碎。
4 下蛋略炒，下臘腸，蓮藕和紅蘿蔔。
5 將飯粒打散後，下調味料兜勻。
6 上鍋前才放芹菜。

甜酸脆藕做法
1 蓮藕削皮切片後，汆燙1分鐘。
2 撈起蓮藕後，泡冷水30分鐘。
3 放入玻璃容器中，加入白糖，醋（蘋果醋更佳）。
4 放入冰箱內浸泡2天後即可食用。（最好在2週內吃完）。

貼心叮囑：
‧以上2種做法的蓮藕均需選用怡保出產的蓮藕才爽脆。
‧臘腸先泡水3分鐘，切起來才不會費力。
‧蓮藕削皮後一定要泡水，不然很快會氧化變色。

Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.06