油溫過高易產生致癌物質

做菜時，如果油很滾熱，炒出來的菜才會味鮮及有香味，以致油燒得非常熱甚至冒煙。其實，油溫過高會對身體產生不良影響。

不論是動物油還是植物油，都是由甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點低于37℃，動物油的溶點一般在45∼50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫“丙烯醛”的氣體，即是油煙的主要成分。

“丙烯醛”是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外，由於“丙烯醛”的生成，還會使油產生大量的過氧化物。

因此，炒菜時油溫不宜過高。

Source : Sinchew