簡易千層派皮

材料：
高筋麵粉120g、低筋麵粉120g、鹽5g、細砂糖10g、冰水120g、無鹽奶油180g

做法：
1.將鹽、細砂糖先加入冰水中融化備用，將兩種麵粉倒在桌上，再將奶油放在粉堆中用刮板切割成均勻的顆粒狀。
2.將麵粉做成粉牆並倒入調和好的冰水，用刮板將粉牆由內向外的方向，以壓拌方式拌成麵糰。
3.將麵糰用保鮮膜包好後冷藏並鬆弛１小時，取出後將麵糰壓桿成厚約0.3公分的長方形。
4.將麵糰以三折法摺疊後冷藏鬆弛１小時備用，摺疊時可用刷子將內部多餘的粉刷掉。
5.接著再將麵糰做重複的桿平與摺疊、鬆弛的動作共三次，再桿成厚約0.3公分的片狀舖在派盤上。
6.用叉子在派皮上均勻的戳洞，上面鋪一張鋁箔紙，再壓上重物，放在室溫下鬆弛30分鐘後即可放入烤箱中。
7.先以200度烤20分鐘定型，取出上面的鋁箔及重物後，再續烤10分鐘至派皮呈現金黃色即可。

※建議：
可搭配蘋果派、各式鹹派、杏仁酥片

Source : Nownews