麥香荔枝慕斯蛋糕

材料：
內餡：
荔枝100g、荔枝果泥200g、荔枝果泥20g、吉利丁10g、義大利蛋白100g(蛋50g+糖50g〉、鮮奶油150g
杏仁蛋糕體：
蛋白180g、糖70g、塔塔粉1g、蛋黃120g、糖90g 低筋麵粉50g、杏仁粉200

做法：
1.先將蛋白、塔塔粉和糖倒入攪拌缸內混和攪打至濕性發泡備用。
2.取一容器，加入蛋黃、糖混合攪拌均勻，再將混和後的蛋黃倒入蛋白裡一同拌合，再倒入杏仁粉、低筋麵粉拌合均勻成為麵糊備用。
3.取一個八吋的心型模具，在底下包上一張鋁箔紙，再將麵糊倒入模具中填滿，以上火180度、下火200度烤25分鐘後取出。
4.取一容器，加入蛋白並略為打發備用另取一鍋，加入糖以及水煮開，當糖煮滾融化後，再倒回蛋白裡打發至濕性發泡備用。
5.將吉利丁泡軟以隔水加熱的方式使其融化，荔枝果泥加入玫瑰
露拌勻一下，再加入已融化吉利丁、義大利蛋白及打發的鮮奶油混合均勻備用。
6.將海綿蛋糕體脫模並從中間切成一半，然後再放回模具裡，再把荔枝果泥餡倒入填滿，再放到冰箱冷藏約30分鐘後取出，最
後再略為裝飾一下即可

Source : Nownews