馬蹄扣北菇

材料：
馬蹄 12粒(去皮)
金華火腿 12片
北菇 20粒
紅蘿蔔 1(小粒)
鮮湯 適量
薑蔥 適量

做法：

1.把鑊子加熱，將金華火腿煎香，以鮮湯熬出其鮮甜美味，取出金華火腿，切片，備用。

2.將剛才的湯汁用來煮馬蹄和紅蘿蔔，令湯汁的味道更清甜美味，取出馬蹄和紅蘿蔔，備用。
3.把北菇置於湯汁中，煮至滾為止，勾少許芡汁煮至乾水。
4.將紅蘿蔔、馬蹄、北菇和金華火腿扣在碗中，將多餘的湯汁淋在碗內。
5.將整碗馬蹄扣北菇燉1個小時。
6.將馬蹄扣北菇從燉爐中取出，將裡頭滲出的湯汁勾芡煮至稍微濃稠，淋回馬蹄扣北菇裡，即可上桌。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳美寶‧2007.05.04