腐乳扣肉

材料：
花腩肉 600g
辣味腐乳 4塊
生蔥白 6根(切粒狀)
子薑茸 2湯匙
炸腐竹支 200g
指天椒 5條
黃酒 2湯匙
八角粉 1/2湯匙
唐菇菜 300g

調味料：
鹽、糖、生抽、味精 適量

做法：

1.先將花腩肉以熱水燙45分鐘，取出後將它的表皮“打針”，可使肉質更酥鬆。

2.在已“打針”的表皮上塗鹽巴，置入熱油鑊中炸至黃金色；隔油後切片。
3.把炸腐竹支飛水，剪成約2寸長。
4.把鑊加熱，倒入適量食油，將指天椒爆香。
5.倒入子薑茸、腐乳和生蔥白，炒香後倒入少些高湯。
6.將八角粉和調味料一齊下鑊，最後再倒入黃酒。
7.將以上的一部份醬汁倒入切片花腩肉中，拌均勻，備用。
8.也把一部份醬汁倒入腐竹支裡，拌均勻，備用。
9.將花腩肉一片一片扣入碗中，最後再以腐竹支鋪蓋上去，把餘下的醬汁淋在扣肉和腐竹支上。
10.將整碗腐乳扣肉燉2個小時，即可。
11.將唐菇菜燙水，伴以腐乳扣肉一起享用。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳美寶‧2007.05.04