上海三鮮小籠包

皮凍材料
雞腳 500克
薑（絞碎成汁） 4克
蔥（絞碎成汁） 4克
鹽 2克
味精 2克

餡料
豬肉（剁碎） 500克
花肉（剁碎） 100克
薑（絞碎成汁） 4克
蔥（絞碎成汁） 4克
蝦肉 100克
螃蟹肉 100克

調味料
鹽 4克
味精 6克
糖 10克
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
蠔油 1/4茶匙
老抽 1/4茶匙
水 50毫升

小籠包皮材料
本地麵粉 250克
根粉 200克
白奶油 少許
水 50毫升

做法
1.首先，把皮凍材料煮1分鐘後，再把皮凍材料放入鍋內燉5小時。
2.然後，用濾網把煮爛的雞腳濾掉，再把湯料放入冰箱冷卻成為皮凍。
3.同時，把餡料和調味料拌勻，待用。
4.把小籠包皮材料攪勻揉成面團後，再把面團桿成薄皮。
5.把皮凍材料和餡料拌勻後，放在包皮上並打摺，直到把餡料全部包進包皮內，再收口捏緊。
6.把小籠包放入鍋內蒸5至6分鐘，即可。
（搭配薑絲和醋食用，味道更好。）

Source : 星洲日報／大都會‧2007.04.14