深坑紅燒豆腐

材料：
豬油1碗、蒜仁1碗、板豆腐1板、水6碗、醬油膏2又1/2碗。

調味料：
辣豆瓣醬3大匙、醬油膏3大匙、紅辣椒粉3大匙、花椒粉3大匙、油蔥酥1大匙、蒜頭酥1大匙、胡麻油1/2碗。

做法：
1.油蔥酥、蒜酥用刀剁成細末，取一容器，加入辣豆瓣醬、花椒粉、紅辣椒粉、油蔥酥末、蒜酥末、以及醬油膏拌勻成為了醬料備用。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成了紅色辣油、香味溢出後即可熄火，並燜放一夜，成為麻辣醬。
3.起鍋燒熱豬油，放入蒜仁炸至表面略為呈現金黃色即可熄火，
加入醬油膏拌勻後，再開火並加入適量的水煮開成為醬汁。
4.豆腐切成大塊後放入醬汁中，煮開後熄火並浸泡一夜，食用時重新煮開即可盛盤，嗜辣者亦可搭配少量麻辣醬成為麻辣紅燒豆腐。

廚師叮嚀：
1.滷醬油的滷汁可以重覆利用。
2.滷豆腐時不可蓋上鍋蓋，以免豆腐變老。

Source : Nownews