咸香雙鮮

材料：
（A）
明蝦　　　150g
白蘇冬 150g（切塊）
（B）
辣椒乾 4條（剪小段）
咸蛋黃 2粒（壓碎）

炸料：
雞蛋 半粒
生粉　　 適量

調味料：
牛油 1湯匙
生奶 150g
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
雞精粉 1/2茶匙

做法：
1.明蝦去頭，蝦尾留小部份蝦殼，清理乾淨。
2.把明蝦和蘇冬蘸上雞蛋後，再蘸上生粉。
3.燒熱一鍋油，將蝦和蘇冬炸至金黃色，盛起備用。
4.把牛油放進鍋里，溶解後加入材料B爆香。
5.加入生奶和其他條味料，煮至起膠後，加入炸過的明蝦和蘇冬，炒勻即可盛起。

Note :
雙鮮就是明蝦和蘇冬。這兩種海鮮要先蘸上生粉和雞蛋才油炸，炸的時候得先燒熱油，放下明蝦和蘇冬時，不必把火關小，因為油不夠熱的話，蝦和蘇冬上的生粉會脫落。

在油炸的時候，得留意蘇冬的時間。炸了約5分鐘，待表層的生粉呈金黃色即可撈起，因為炸太久會影響肉質口感變韌。

咸香雙鮮的主要調味料是鹹蛋和生奶，兩種調味料煮到收乾水份後，才能放入炸過的蘇冬和明蝦球。高志強提醒說，“生奶必須要煮到起膠，濃稠才可加入材料，然後稍微兜炒即可盛起。倘若煮得太久，本來香中帶脆的蝦和蘇冬就會變軟。”


Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導︰李秀華‧2007.03.30