香煎三文魚搭配北非米加干番茄 Pan seared salmon & mediterranean couscous with tomato confit

材料A
干番茄-慢慢煮並燜至半干
橄欖油2湯匙
大蒜2瓣切碎
洋蔥2湯匙切碎
番茄罐頭300克
百里香2小撮
鹽適量
胡椒粉適量

做法
1.用橄欖油煎大蒜及洋蔥至軟，加入番茄煮5分鐘。
2.再放入百里香以及調味料後備用。

材料B
北非米(couscous)及四季豆
北非米2杯
橄欖油2湯匙
紅黃燈籠椒半杯切塊
洋蔥1/4杯切碎
香芹片(Parsley flakes) 2湯匙
菜豆100克
鹽適量
胡椒粉適量

做法
1.根據包裝上說明煮熟北非米，備用。
2.用橄欖油炒燈籠椒和洋蔥至軟。
3.加入北非米和香芹片，以中火煮約1分鐘及調味。
4.另外，水煮菜豆至酥脆，調味後備用。

材料C
三文魚
帶皮的三文魚180克x4塊
辣椒粉1湯匙
鹽適量
胡椒粉適量
牛油1湯匙

做法
1.用辣椒粉醃製三文魚2個小時。
2.熱牛油，先煎有皮的一方約幾分鐘。
3.翻面，不要煎得太熟，三文魚內部最好是半生熟。

擺盤
依序──將北非米置盤中央，再放上菜豆和三文魚。淋上番茄醬在三文魚及盤四周作點綴即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2009.03.16