千層糕

材料
牛油：332克
甜煉奶：194克
幼糖：312克
麵粉：262克
好力克：100克
雞蛋：7顆
蛋黃：5顆
蛋糕乳化劑（Ovalett）：1匙
食用色素：紅色、青色、紫色適量、果醬適量

基本蛋糕做法
1. 用攪拌器將牛油與煉乳打約10分鐘至發白，取出待用。
2. 取另一乾凈器皿，加入雞蛋、蛋黃、糖和蛋糕乳化劑，打至膨鬆。
3. 調慢速度，一匙一匙的加入篩勻的麵粉和好力克，以及做法（1.）的混合物，攪拌2分鐘即可。
4. 將拌勻的麵糊分作3等份，一份保留原狀，一份調入紫色色素，最後一份分成2等份，分別放入紅色和青色色素，攪拌均勻。
5. 準備一個鋪上蛋糕紙的9寸四方蛋糕模型，舀2大匙紅色麵糊塗抹成均勻的一層，烤3分鐘。
再以青色、紅色麵糊重複做法（5），烤出紅一層青一層，紅青相隔，厚度1公分左右的5層蛋糕，放涼後取出，待用。
6. 準備另個9寸四方蛋糕模型，以紫色麵糊重複做法（5），烤出厚度1公分左右的5層紫色蛋糕，放涼後取出待用。

千層糕拼圖做法
1. 準備一把1公分寬的鋁製L形尺，把放涼的紫色和青紅色蛋糕，分別切成直徑1公分的長條形。
2. 用2把L形尺框住蛋糕條，將其斜切成三角形的長條。
3. 果醬調入甜煉奶，抹在兩條三角形青紅蛋糕的斜切面上，使其黏合。
4. 將切成三角形的紫色蛋糕條排列成半菱形，抹上奶醬，鋪上做法（3）的蛋糕條，再抹上奶醬，鋪上紫色蛋糕條，合併成一個三角圖案的四方形拼圖。

組合做法
1 .準備9寸蛋糕模型，將原味麵糊按照基本蛋糕做法（5），一層一層烤，在第5層均勻抹上一整層奶醬，再小心放入拼好的千層糕拼圖。
2. 繼續在其上，一層一層烘烤出5層蛋糕，放涼後取出，切掉邊緣部份，完成。

小提醒
1. 攪拌用的器皿必須清洗乾凈，因一旦沾有油跡將影響麵糊的發漲程度。
2. 將粉狀物加入麵糊時要一匙一匙慢慢攪拌，蛋糕才不會出現小顆粒。
3. 麵糊不可攪拌過久，否則烤出來的蛋糕會變硬。
4. 將烤箱調成只烤表層，避免底部過熟。
5. 加入果醬的煉奶份量隨意，塗抹時可塗厚一些，確保蛋糕充份黏合。

Source : 光明日報‧2009.05.25