芒果黑芝麻蛋糕

材料

牛油：144克
黑芝麻（烤香，打碎）：65克
鹽：1克
雞蛋（A級）：3粒
幼糖：95克
低筋麵粉：100克
發粉：半茶匙
牛奶粉：10克

芒果醬材料

水：240克
幼糖：65克
芒果（打爛）：130克
果凍粉：3克
鮮奶油（未打發）：15克
綠豆粉（白色）：39克
芒果香精：1茶匙
黃色素：少許

做法：

1.首先，把牛油、黑芝麻及雞蛋放入攪拌機內，用K型攪拌器以中速打至材料軟化，撈起，備用。
2.把幼糖、低筋麵粉、發粉和牛奶粉放入攪拌機內，先以慢速攪拌10秒，再轉快速攪拌至材料呈微發狀態。
3.把攪拌機速度轉至慢速後，再加入之前打好的牛油材料，以慢速攪拌1分鐘，即可。
4.把面團倒入已塗了油的7吋花形模內，再放入烘爐，以上下火175℃烘25分鐘至半小時，再取出，攤涼。
5.同時，把芒果醬材料放入鍋內，煮滾，直到芒果醬涼了後，再把芒果醬倒在蛋糕表層至均勻，即可。
（建議把蛋糕放入冰箱過夜，口感更佳。）

Tip:
●麵包和蛋糕內所使用的鮮奶油都是植物性奶油，而不是較油的動物型奶油；而芝士忌廉在使用前則需放入冰箱，以保持溫度。
●芒果黑芝麻蛋糕中煮滾的芒果醬可以用隔水方式加快降溫的速度。
●由於芒果醬材料含有綠豆粉和果凍粉，所以當把芒果醬倒在蛋糕上時，也會加速定型過程。

Source : 星洲日報‧2008.10.04