滷豬肉

材料
豬肉(選五花肉)1公斤
紹興酒1湯匙
鹽1小茶匙
糖3小茶匙
胡椒粉少許
辣椒干(剪半) 5條
蒜米(剁碎) 2粒
小蔥頭(剁碎) 2碗
薑片2片
桂皮少許
八角少許
黑醬油少許
醬油少許

做法
1將豬肉切塊，以紹興酒、鹽、糖、胡椒粉醃至5小時。
2油熱後下蒜米爆香，再下醃豬肉翻炒不久後轉中火炒至金黃色。
3加入小蔥頭、辣椒干、薑片、桂皮、八角，澆些黑醬油和醬油再翻炒。
4加水淹過肉，大火煮15分鐘轉中火加蓋燜煮20分鐘至豬肉軟汁濃稠即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2009.03.09