雙班（鴛鴦石斑）

材料A：
石斑魚：800克至1公斤
大蔥：少許（切絲，看個人喜好）
黃瓜：少許（切絲）
青色燈籠椒：少許（切丁）
番茄汁：300毫升

材料B：
蛋黃絲：30克（將蛋黃煮熟刨成絲狀）
咖哩葉： 少許
小辣椒：1整條（壓扁）
白蘭他：3湯匙
味精：半茶匙
鹽：1/4茶匙
糖：半茶匙
雞精粉：半茶匙
生奶：2湯匙

做法：
1.將魚處理乾淨後，削下兩邊的魚肉，只餘下魚骨連魚頭
2.取出的魚肉切成一片片，並分成兩份
3.把魚肉和魚骨一起沾上調和後的太白粉蛋白
4.熱了油鍋後，先將魚骨下鍋炸好，撈上來擺放在盤中間位置備用
5.炸好魚骨魚頭後，再將沾了太白粉蛋白下鍋過油炸
6.魚肉炸好後，撈上來，分成兩份，備用
7.撈起來的魚肉塊瀝乾油份

奶油味
1.把先小辣椒和咖哩葉放入鍋炒一下，然後加入白蘭他，也是炒一下，然後關上爐火，再倒入蛋黃絲、味精、鹽、糖、雞精粉和魚肉
2.再開爐火，使用中火，倒入生奶，煮約3秒至起泡後就關火
3.煮好撈上來時，用過瀝油勺把各食材油份瀝乾
4.瀝乾油份後，將奶油魚和配料擺在魚骨的一邊，另一邊是先前的淋上的酸甜汁，使這道菜有兩個口味

酸甜汁：
1.把油和鍋弄熱後，將大蔥、黃瓜和青辣椒倒入鍋中炒
2.然後，倒入番茄汁，煮滾後，再將先前分好的其中一份魚肉倒入鍋中炒一下即可
3.將炒好的所有食材盛起來，倒入先前擺好炸魚骨的盤中，酸甜汁是倒在魚的其中一邊，另一邊要盛奶油魚

Tip:
* 炸魚骨時，只要魚頭熟其他部份就已熟。
* 煮奶油口味時，不要用大火，否則會有苦味，炸魚時動作要快且用猛火，這樣內裡水份才不會乾。

Source: 星洲日報／大都會‧2008.11.30