日本養生蔬菜湯

材料： (可供4－6人享用)
白蘿蔔(包括葉) 500克
紅蘿蔔 250克
牛蒡 250克
花菇 3朵
水 3.5公升

做法：

1.將白蘿蔔、紅蘿蔔和牛蒡洗刷乾淨，保留外皮，切成2公分厚片。

2.把白蘿蔔葉子和花菇洗淨。
3.將水倒入免火再煮鍋的內鍋中煮滾，放入全部材料蓋好煮滾，改用中小火煮20分鐘，然後放入外鍋中蓋好，置放一旁繼續免火煮30分鐘，取出便可享用

Note :
行於日本的養生蔬菜湯，所採用的材料價格廉宜，對排除體內毒素、提高免疫力、預防疾病，甚至抑制癌症有顯著的效果。蔬菜湯除飲用外，也可在盆栽的花木枯萎時，澆上菜湯也會使花木重燃生機。

敖煮蔬菜湯注意事項：

1.遵守基本的數量，並非加入多量的蔬菜，效果就會更好。

2.蔬菜須帶皮，因為皮的部分含有要素。
3.使用不銹鋼鍋或耐熱玻璃鍋煮湯。其他的鍋會使成分發生變化，菜湯變白濁，喝了反而對身體有害。
4.煮好蔬菜湯前，不可掀開鍋蓋。浮在燙上的泡沫不必撥開。
5.蔬菜應切大塊，並非切得越小就越容易出味。

Source : 光明日報/副刊•報導：何雅慧•2007.08.03