奶沙紅非洲

材料A：

非洲魚 1條
生奶 半罐
牛油 200克

材料B：

青瓜（切絲） 適量
小辣椒（切粒） 2條
大蔥（切絲） 適量
蠔油 1茶匙
糖 3茶匙
桔子水 適量

調味料：

糖 2茶匙
味精 半茶匙
咖哩葉 適量
小辣椒（切粒） 2條

做法：

1.首先，把魚處理乾淨，再切片，沾少許蛋汁和玉蜀黍粉，炸香。

2.同時，也把魚骨放入油鍋內煎香。
3.把牛油放入鍋內炒至呈沙狀，待用。
4.接下來，把牛油沙放入鍋內煮滾，再加入調味料煮滾。
5.最後加入魚片兜炒，即可撈起。
6.把攪勻的材料B倒在魚片上，即可。

Note :
奶沙紅非洲的特色就是以炒至起沙的牛油取代生油，再加入炸香的魚肉片兜炒，呈現出不一樣的效果。

在食用奶沙紅非洲時，一定要把魚肉片、牛油沙和青瓜絲等料一起放入口，才可以感受到脆口及少許酸辣的口感。

炒牛油時要用小火，並應不斷攪拌，以免牛油燒焦及粘鍋。

Source : 星洲日報/大都會•2007.07.29