蚝皇茄子豆腐

材料：
小白菜：250克
自做豆腐：8塊
生抽：2湯匙
糖：80克

材料A：
茄子：450克
蒜頭：120克
姜：120克
蔥頭仔：120克
蚝油：220克

作法：
1. 豆漿放蛋及鹽攪勻，蒸35分鐘後，放涼一小時。
2. 材料A切丁，把洋蔥、蒜頭炸至金黃色，加入生油及糖炒香。
3. 放入茄子一直炒，最後把它放在豆腐上，加入炸過的姜絲即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2008.05.02