海南雞飯

步驟一：雞
菜園雞：2公斤
姜：一塊（剁碎）

做法：
1. 把菜園雞洗淨後，再把姜塞入雞肚內，然後把雞放入已煮滾80％的熱水，水位剛好淹過雞，等水沸後轉為小火煮半小時，就可以拿起來，備用。太滾，否則雞皮會裂。約半小時後，就可以撈起來，備用。

步驟二：制作辣椒
雞油：2湯匙（剛才煮雞的水上面的一層油質）
紅辣椒：200克
姜：100克
蒜米：100克
鹽：1茶匙
酸柑：4粒
做法：
1. 用石臼把紅辣椒、姜、蒜米一起樁碎，然後加入鹽和榨成的酸柑汁，過後再加入雞油，拌勻即可。

步驟三：雞飯（4人份）
香米：1公斤
食油：1大湯匙
蒜米：2粒（剁碎）
鹽：依個人口味喜好
雞湯：（先前煮雞的水）
做法：
1. 米洗後瀝乾，放下食油，熱了油鍋，加蒜米炒，至金黃色後，加米下去炒，之後加鹽，再加雞湯，把飯煮熟。

Tip:
* 用來煮熟雞肉的水不要倒掉，可用來作為煮其他菜餚的雞湯。
* 煮雞的湯水可以煮雞飯，油可煮主辣椒。
* 一定要選用菜園雞，煮到剛熟即可，不要煮太久，也不要太生。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.18