鹽酒雞

特色：
酒香與肉香撲鼻，肉質保持期長，雞汁越久越入味

材料：
雞（1隻，斬塊）、當歸（切片）、杞子、紅棗

調味：
米酒（適量）、鹽（適量）

制法：
1.雞洗淨吊干水分，在鍋里放入適當的水，把雞放鍋中蒸煮至熟透，約15至20分鐘。（必須要注意火候，如果煮太久，肉質會過軟，口感就較遜色）
2.利用烹煮雞的過程中準備適量的米酒（按雞肉的份量準備），其後在煮熟的雞上放入適量的鹽、紅棗調味後，即可上桌。

Tip:
鹽酒雞要入味，最好是先醃過隔夜，以前的人生活比較貧苦，家裡沒有冰箱儲藏食物，就想出了把吃剩的白切雞用鹽醃製成鹹雞肉，醃了鹽的雞肉可吃上好幾天呢！

“如果想要換換口味，在蒸熱鹹雞肉前，放些當歸片及米酒在鹹雞肉上，又是另一道不同口味的鹽酒雞了！”

Source:星洲日報／花城‧2009.01.20