黃梨什錦炒飯

材料：

燈籠椒各半粒（紅黃青3種顏色，切丁）
蝦仁適量（去殼）
葡萄乾2湯匙
黃梨半粒（切丁）
肉碎適量（伴洋蔥、薑、蒜米炒香）
腰果適量
腕豆適量（切段）
牛油2小湯匙
蒜茸半湯匙
小洋蔥適量
指天椒適量（切粒）
白飯4人份

做法：

1將黃梨切對半，以水果刀將半個黃梨中間的果肉挖出呈空洞狀。
2熱油，依序放入蒜茸、小洋蔥爆香，再加入指天椒炒香。
3加入牛油，再放上蝦仁、腕豆、燈籠椒炒熟，續將白飯下鍋拌炒至10分鐘，同時將腰果加入鍋中翻炒至顏色均勻。
4最後熄火將黃梨丁放入鍋中微炒即成

Tip:
黃梨什錦炒飯，為保飯粒的乾爽與順口，我建議用葡萄乾與白米一起煲，留隔夜，第二天炒出來的飯才不會太濕，搭配黃梨的清爽，腰果的脆口，一口嘗盡不同層次的美味。

Source :
光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2008.09.21