松露巧克力小塔

材料：

塔皮：
糖 Sugar 20克
無鹽奶油 Unsalted Butter 60克
雞蛋 Egg 15克（2大湯匙）
低筋麵粉 Superfine Flour 65克
可可粉 Cocoa Powder 10克
小蘇打 Bicarb of Soda 1小匙

餡：
動物性奶油 Whipping Cream 100克
苦甜巧克力 Chocolate 150克
奶油 Butter 100克
白蘭地 Brandy 視個人喜歡

做法：
1.奶油放在室溫軟化，和幼糖、2湯匙雞蛋一起攪拌均勻，沒有雞蛋或不想吃雞蛋者，可以2大匙奶水代替。
2.將所有粉類如低筋麵粉、可可粉、小蘇打過篩，倒入(1)拌成麵團。
3.麵糊好了以后，放在冰箱冷凍15分鐘。
4.冷凍過的餅皮，用姆指壓在塔模裡，刮干淨餅皮后，倒入巧克力餡，以180℃烤15分鍾即可。

餡料做法：
1.將苦甜巧克力及動物性鮮奶油、奶油一同隔水加熱至溶化，期間不停地攪拌。

小貼士：
奶油若從冰箱拿出后就直接攪拌，沒那么容易打到順滑，建議操作前放于室溫讓它軟化。

Source : China Press