粽子

材料：（裹粽子分為3部份，第一部份為處理糯米的方法、第二部份為處理餡料的方法、第三部份為包裹粽子的方法）

處理糯米

糯米1公斤
粽葉200克
草繩或原子繩適量（浸軟）
眉豆100克（浸軟）
蒜米、紅蔥頭各適量
油2大匙
調味料：
黑醬油隨意
鹽及胡椒粉少許

做法：
1.將蒜米和紅蔥頭爆香，然後加入糯米及眉豆炒勻。
2.加入調味料後試味，盛起備用。

溫馨叮嚀：
●1公斤糯米可裹約22粒中等形的粽子。
●糯米以水浸泡3小時左右，撈起瀝干。
●買回來的粽葉洗干凈後以水浸泡；若時間上不允許，則可以熱水燙過或煮過，使之軟化較容易包裹粽子。
●清洗粽葉時，以剪刀剪去少許頭部和尾部，使之更整齊。
●草繩浸軟洗凈後，將4條草繩捆綁頭部成一捆，便可裹8粒粽子。

處理餡料

五花肉700克（切小塊）
香菇10朵（浸軟後切半）
栗子200克（浸軟）
臘腸3條
咸蛋黃10粒
蝦米100克（浸軟）
蒜米、紅蔥頭各適量

調味料A：
蠔油1茶匙
生抽2大匙
鹽少許

調味料B：
黑醬油1茶匙
五香粉半小匙
胡椒粉適量

做法：

1.五花肉先以調味料A腌隔夜。
2.燒熱適量油後，將蒜米、紅蔥頭、蝦米、栗子和冬菇炒香。
3.加入腌制過得五花肉及調味料B炒至熟，盛起備用。

溫馨叮嚀：
●取出咸蛋黃後置放在冰箱，待冷卻後取出比較容易切。
●臘腸蒸熟後，剝去外衣，切成小塊。

裹粽子步驟

步驟一，將兩片粽葉折成三角形，形成一個圓筒，放入一湯匙先前炒過的糯米，然後加入炒好的餡料各一些，再加入咸蛋黃和臘腸。
步驟二，接著以一湯匙糯米覆蓋在餡料上面，然後按緊。
步驟三，將粽子握在左手，然後右手的拇指和食指把粽葉兩端按緊，向內推，形成三角形。
步驟四，將剩余的粽葉對折貼緊，以草繩或原子繩圍繞粽子兩三圈至緊，然後打結。
步驟五，煮滾一鍋水，然後將粽子慢慢放入鍋內。
水必須蓋過粽子，若水不夠則注入熱水至蓋過為止。最後蓋上鍋蓋，蒸2小時半，取出吊起瀝幹水分。完成。

Source : 星洲日報／東海岸‧2008.05.21