上海小籠包

餡料材料
豬肉（腿肉及背肉）、豬油、明膠、麻油、姜、蔥、醬油、糖（豬肉攪碎后與調味料和在一起，待用）

面皮（局子）材料
中筋面粉、老面、堿水、水
（混合攪拌至均勻，使用機器攪拌效果更佳，待用）

步驟
1）將餡料成分混合攪碎，待用。
2）將小籠包面皮（局子）材料混合攪拌均勻，將之壓平，搓成約2公分的條狀。
3）將所有條狀面粉平均拔成4.8至5.2克重的局子。較后可將局子放進灑有少許面粉的塑膠袋，避免氧化。
4）將局子趕成片狀，中間部分可以比較厚，把餡料放在中間包起來。
5）蒸4分鐘30秒或至小籠包熟為止。

特別交待
●面粉打得不平均將直接影響軟硬度。
●注意不要讓局子暴露在空氣中被氧化。
●小籠包的頭可摺18摺。

Source :星洲日報／大都會‧2009.03.13