紅豆椰子蛋糕

材料A：
蛋白：4粒
幼糖：110克
塔塔粉（tartar powder）：半茶匙
材料B：
牛油：190克
CRISO：50克
椰奶（coconut milk）：110克
低筋麵粉：160克
海綿混合粉（sponge mix）：45克
發粉：1茶匙
蘇打粉：1茶匙
紅豆：165克（煮軟）

做法：
1. 把蛋白、幼糖和塔塔粉打至發白。
2. 攪拌牛油和criso至光滑，再加入椰奶拌勻，過後加入低筋麵粉、海綿混合粉、發粉和蘇打粉，拌至全部都融解，最後再加入已煮軟的紅豆，拌勻。
3. 將拌勻材料倒入一個9吋的模盤，模盤底下墊一張油紙。
4. 用175℃的上下火烘20至25分鐘。
5. 烘好後取出依個人喜好為蛋糕做拉花。

Tip:
紅豆椰子蛋糕紅豆要用中火煮約1小時，直到紅豆很軟，但不要煮至爛成一團，煮時不夠水才再加水。
蛋白要打至7分發，用湯匙勺起時，湯匙尾會出現勾狀，如果出現筆直狀，即打過度至8分發，蛋白會變粗。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.11