草莓巧克力塔

【制作塔（tart）皮】
材料A：
牛油：55克
奶油芝士：60克
糖粉：80克
蛋白：半粒

材料B：
低筋麵粉：210克
粟粉：20克
制作巧克力餡料

材料C：
巧克力（剁碎）：145克
糖：30克
淡奶（evaporated milk）：115克
粟粉：14克
原味酸奶（yogurt）：65克
即溶果凍粉（instant jelly）：半茶匙
可可粉：4克

塔皮做法：
1. 把材料A用K形攪拌器，以中等速度打至淺金黃色，慢慢加入蛋白，轉去慢速度，最後加入低筋麵粉攪拌至均勻。
2. 將上述混合材料倒入蛋塔模。
3. 放入已預熱的烘爐，以175℃上下火烘15至20分鐘，取出待用。
4. 把材料C煮熱。
5. 之後將煮滾后的材料C，通過用捲成圓錐形的油紙注入烘好的餅塔，過後添上打發的鮮奶油，最後再加上草莓和裝飾，放入冰箱隔夜待冷，即可取出食用。

Tip:
草莓巧克力塔煮巧克力餡時，不能用大火，煮時要不停攪動，使巧克力不會沾鍋底，要煮沸，否則巧克力餡不會結實。

奶油芝士買回來後可以放入冰箱，但不能放冰格，避免奶油內的油性在結冰後出現水份，如奶油內有水份，水和油不能結合，打出的奶油就不滑。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.11