五香芋頭扣肉

特色：
每到新年，辛勤的客家煮婦會用心為家人燜一碗豐美的五花扣肉。

材料：
五花肉（1公斤）、
芋頭（1粒）、
蒜頭（4粒，剁碎）、
小蔥頭（4粒，剁碎）、
南乳（2塊）、
花肉湯水（1200毫升，約5碗水）、
生菜（1棵）。

調味料：
五香粉（半小匙）、
晒油（2大匙）、
生抽（1大匙）、
蚝油（1大匙）、
麻油和胡椒粉（少許）、
麻油（1小匙）。

製法
1.洗淨豬肉，切開成2段，放入滾水中燙至熟，撈起，保留其湯水。
2.芋頭去皮，再切成與豬肉一般大片，放入熱油炸至熟，備用。
3.用叉刺豬皮，涂抹上少許晒油，放入熱油中慢火煎至豬皮硬脆，取出浸泡在預先保留的湯水中至軟，再切成半公分厚片。
4.燒熱1大匙油，爆蔥蒜和南乳，加入肉片燜至入味或汁料稍濃，將材料和汁料分別盛起，待冷備用。
5.將1片花肉夾著1片芋頭排入大碗中，重複排完為止，淋上汁料，大火蒸約40分鐘。
6.取出，洗淨生菜葉舖在扣肉上，在取一個碟，把扣肉反倒在碟上，淋上麻油即可。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.16