鄉味橫財就手

特色：
客家人新年必煮的酸豬腳（手），用料足而味道濃郁。

材料：
豬手（1公斤半，斬件）、
白蘿蔔（半公斤，切塊）

調味：
亞參皮及辣椒干（份量依個人喜好）、
蒜頭（3粒，剁碎）、
豆醬（1湯匙）、
糖（適量）、
黃酒（5湯匙）、
鹽（少許）、
姜（數片）、
晒油（1茶匙）。

製法
1）以滾水川燙豬手約5至10分鐘，再沖乾淨。
2）起鍋熱油和麻油，把姜和蒜米爆1分鐘，然後加入調味料、豬手及蘿蔔，炒至香。
3）倒入清水煮至滾。轉小火，加蓋燜30至40分鐘。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.16