黃梨酥

外皮
材料：
A. 餅乾粉：330克
牛油：250克
牛奶粉：10克

B. 蛋黃：2粒
BAKE KING香草精：1/4茶匙

沾料：
蛋黃：1粒
BAKE KING檸檬香精：1茶匙

餡料：
黃梨茸：3粒（去掉黃梨心，攪拌）
幼糖：200克
玉桂：1小片
牛油：1/2湯匙

黃梨酥做法:
現代黃梨酥的形狀很多，最傳統的是上面的黃梨餡料，底下墊圓形的黃梨皮
1.把黃梨心去除後，放入攪拌機內略攪即可，不可攪到爛
2.攪拌黃梨茸要用慢速
3.攪好的黃梨茸煮至水份全乾後，再加入幼糖。
4.將黃梨茸和幼糖在鍋內炒至其餡料可以粘鏟不掉下來才合格
5.炒好上鍋的黃梨餡料要有一絲絲，如沒有，意即之前攪拌黃梨時攪太爛
6.把餅乾粉倒入攪拌機, 再加入牛油
7.接下來加入蛋黃
8.先前材料攪勻至不會粘手後，就可以盛起來。
9.把外皮餡盛入餅模內
10.用餅模壓出條狀
11.將按壓出的黃梨酥皮切成一段段。
12.把先前備用及冷卻的黃梨餡料搓成一小粒一小粒，放在外皮上
13.把外皮捲起來，包住餡料
14.捲好的黃梨酥上掃上蛋黃，然後就可拿去烘


1.制作另一種圓形底黃梨酥的做法，先將外皮隔透明紙推平
2.用圓形餅模壓出一個個黃梨餅皮，
3.過後在餅皮上放黃梨餡料，
4.其餘步驟就如制作圓筒型黃梨酥一樣，即掃上蛋黃，然后拿去烘即可

做法一：
1. 先把黃梨茸與玉桂用大火煮乾水份。
2. 水份乾了之後，轉為用小火，加入幼糖炒約1小時至不粘鏟子。
3. 熄火後，加入牛油拌勻，等完全冷卻後，隔一夜才使用。

做法二：
1. 將上述用料（A）拌入用料（B）混勻（不要攪不久），用模型做成外皮。
2. 把放隔夜的餡料包入外皮內，掃上混勻的沾料。
3. 放入烘爐內，用170度烘25至30分鐘即可。

特別交代
攪黃梨茸時，不要攪不久，否則黃梨茸太爛，沒有一絲絲，吃起來就沒有口感。

Source : 星洲日報／大都會‧2008.12.14