香酥排骨

材料
加厚排骨：600克
大蔥頭：1粒（切片）

調味料
AI 汁：1湯匙
HD汁：1湯匙
白糖：1湯匙
茄汁：1湯匙
清水：4湯匙

腌料
幼糖：1湯匙
生抽：半湯匙
蠔油：半湯匙
雞蛋：1隻
松肉粉：半茶匙
麵粉：1湯匙（後落）

做法
1.排骨斬1 1/2吋，打開水喉洗1個小時，將排骨瀝干。
2.放腌料撈勻，之后再放麵粉，撈勻，腌2個小時。
3.燒紅鍋，放油燒熱，用中火將排骨炸熟，撈起。
4.再燒紅鍋，放油炒香大蔥片，之后放入調味料，煮滾。
5.接下來，放入用粟粉和清水煮成的生粉水，拌勻成芶芡汁。
6.將芶芡汁淋在排骨上，拌勻，盛入盤中，即可食用。

Tip:
1.排骨要用水沖一個小時左右，裡面血水才會全出來，煮出的排骨肉才會白色，不會呈褐色。另外這做法也可讓排骨肉質較軟。
2.炒時要用中火，大火會使排骨外熟內不熟，小火很難熟。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.02.20