鐵板生蝦

材料
淡水蝦：4隻（大隻）
芫茜茸：少許
子姜：少許（剁碎）
辣椒：1條（剁碎）
生蔥：少許（剁碎）

調味料
味精：2茶匙
鹽：半茶匙
白糖：2茶匙
辣椒醬：1湯匙
茄汁：2湯匙
酸梅醬：1湯匙
面豉：半湯匙
蠔油：1湯匙
湯水：200克

做法
1.把洗淨的蝦從中切開成2片，放在燒紅的鐵板。
2.然後，將之前煮滾的熱油，淋在蝦上面，將多餘油倒出，又再淋在蝦上面，重復3次，直到蝦7分熟，即可將鐵板拿上來，待用。
3.把調味料煮滾，淋在蝦上面，使蝦有8分熟，蓋上鍋一陣，至蝦全熟就可開蓋食用。

Tip:
1.要先燒一鍋熱油，用熱油淋在蝦上面，重復3次左右，不要翻轉蝦，避免帶香的蝦糕流出來。
2.用熱油淋到蝦肉8分熟，即蝦肉表面有薄薄透白，不要全熟，即可拿起鐵板，再蓋住鐵板蝦，將蝦焗至全熟，但不要太熟，否則蝦肉會老。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.02.20