咖喱魚頭

（4人份）
材料A
魚頭 600克（洗凈備用）
茄子 1條（切段備用）
羊角豆 200克（切段備用）
豆角 200克（切段備用）
豆腐卜 適量
水 200毫升

咖喱材料
現成魚頭參峇料或咖喱魚頭香料（巴剎可購得）
椰漿 1公斤
小洋蔥 （切絲，炸至金黃色）
咖喱葉 少許
香茅 3根
水 200毫升

調味料
鹽 少許
糖 少許
味精或醬油 適量

做法
1）先炸洋蔥，再加入咖喱葉、香茅及香料，煮至有香味即可。
2）加入水、魚頭及其與A材料，煮滾后加入椰漿即可。

注意事項
1）魚頭必須新鮮。
2）加入椰漿後，就要馬上熄煤氣。
3）香料不可煮至焦，水分要干時要多加注意。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.03.27