燒汁排骨

材料：

排骨（三層肉：1公斤
番茄：1顆
炸米粉：適量

腌料：

生抽、壕油、薑汁：各適量

醬汁：（拌勻）

LP醬汁、A1醬汁、HP醬汁、番茄醬、糖、味精、酸梅醬及水：各適量

做法：
1. 首先將排骨洗淨後，以腌料腌2小時，然後放在蒸爐內蒸1小時，取出。
2. 排骨瀝幹水份後以熱油炸至金黃，炸的時間需以肉的厚度而定。
3. 將調好的醬汁煮開，然後把排骨入鑊，轉小火慢慢攪拌均勻至上色。
4. 將切好的番茄拌碟，排骨放在炸米粉上，完成。

Tip:
燒汁排骨的秘訣在於選用三層肉，油脂與排骨連在一起炸，外脆內軟，配以偏甜的燒汁，看起來發亮的外表，卻一點也不油膩。由於火候夠猛，排骨一炸就熟，所以蒸排骨的程序就可以已經省缺了。

Source :星洲日報／東海岸‧2008.006.19