咖哩魚頭

材料：

紅魚頭：800克
豆腐卜：10個
羊角豆：5條
茄子：1條
咖哩葉：適量
洋蔥：半顆
蒜頭：3瓣

調味料：

咖哩粉：2湯匙
辣椒糊：2湯匙
椰漿：200毫升
鹽：適量
味精：適量

做法：

1. 將魚頭洗淨切塊；羊角豆和茄子切段；洋蔥切小塊備用。
2. 鑊內燒熱油，爆香蒜米、咖哩葉和洋蔥，炒出香味後下調味料，攪拌約兩分鐘。
3. 另外，瓦煲燒熱後，將（2）連同魚頭倒入瓦煲內，大火煮滾後轉中火燜。全程約7分鐘半。

Source : 星洲日報／東海岸‧2008.07.17