潮州梅菜月餅

餡料A

甜梅菜（浸半小時，切幼）：90克

餡料B

桔餅（切碎）：30克
冬瓜糖（切碎）：100克
白芝麻（烤香）：25克
瓜子（烤香）：25克
油：半湯匙
糕粉：1湯匙
幼鹽：半茶匙

餡料C

蓮蓉：250克

做法

1.首先，以乾炒的方式把餡料A炒乾，備用。
2.把餡料B（除了油）攪拌均勻後，再加入油和餡料A，繼續撈勻。
3.最後，也把餡料C加入撈勻，再把餡料分成6份，備用。

水皮

麵粉：125克
白油：50克
糖：半湯匙
水：65毫升

做法

把麵粉、白油及糖混合後，陸續加入水，搓揉成軟面團後，休面10分鐘，再分成每粒50克。

油皮

麵粉：100克
白油：50克

做法

把上述材料搓至柔軟，再分成每粒20克。

潮州梅菜月餅的做法

1.首先，把水皮包入油皮內，用木棍桿平後捲起；再桿平摺捲。
2.重覆上述步驟3次，休面約5分鐘。
3.把皮料桿平包入餡料，封口搓圓後，再放在紙上，壓扁。
4.往壓扁的月餅搽上蛋黃，再放入烤箱以180度烘10分鐘後，取出翻面，再烤15分鐘，即可。

餅皮材料（適用於蓮蓉單黃月餅及伍仁月餅）

糖漿：225克
花生油：75克
枧水：半湯匙
麵粉：300克

做法

把糖漿、花生油及枧水攪拌均勻後，發過夜；在隔天加入麵粉，並在搓揉均勻和休面2小時後，割成每粒45至50克的粉團。

Tip:
潮州梅菜月餅的梅菜一定要事先浸泡半小時，以去除鹹味，不然會造成餡料過鹹。
●潮州梅菜月餅的油皮和水皮若出現過軟情況，可以加入麵粉改善。
●如在炒蓮蓉時炒到蓮蓉出油，不需要放棄，只要加入半杯水，再慢慢兜炒，就可以“救”回蓮蓉。
●製作月餅過程，餡料的油量不可減少，否則會因不夠油水而不夠香滑。
●必須在月餅冷卻後才搽蛋黃，否則熱騰騰的外皮就會往下滑，出現月餅“穿裙子”的情況。

Source : 星洲日報／大都會‧2008.09.06