蓮蓉單黃月餅

蓮蓉餡

材料

蓮子：600克
枧水：2湯匙
白糖：450克
油（分兩次加入）：400克
麥芽糖：2湯匙
瓜子（烤香）：50克
鹹蛋：根據皮料份量

做法

1.首先，把蓮子洗乾淨，放入枧水搓勻，並在10分鐘後加入適量的水煮滾10分鐘，再用水沖去蓮子衣。
2.把蓮子洗乾淨後，放入氣壓鍋，加入浸過蓮子約半吋的水，再燜煮10分鐘。
3.把蓮子放入攪拌機，打至幼滑。
4.往鍋內倒入200克的油，煮熱後，加入10湯匙（從450克的糖中取出）的糖，炒至金黃色後，也把蓮子泥放入鍋內兜炒。
5.然後，分3次加入剩餘的糖和油。
6.把蓮子泥炒至稍乾後，再加入2湯匙麥芽糖，攪煮至離鍋，即可。（炒好的蓮蓉餡要至隔天才可使用。）

蓮蓉單黃月餅做法

1.首先，往蓮蓉餡加入瓜子攪勻，再把蓮蓉餡分成每個130克重，包入鹹蛋黃，搓圓。
2.把50克的餅皮桿平後，包入蓮蓉餡，收口後，沾少許麵粉，再放入模子輕壓及扣出，放在烤盆上。
3.把月餅放入預熱的烤箱，以180度烘10分鐘後，取出待涼及搽上蛋液，再烘10分鐘至金黃色即可。

Tip:
如在炒蓮蓉時炒到蓮蓉出油，不需要放棄，只要加入半杯水，再慢慢兜炒，就可以“救”回蓮蓉。
製作月餅過程，餡料的油量不可減少，否則會因不夠油水而不夠香滑。
必須在月餅冷卻後才搽蛋黃，否則熱騰騰的外皮就會往下滑，出現月餅“穿裙子”的情況。

Source : 星洲日報／大都會‧2008.09.06