沙煲魚柳

材料A
1.姜：50克
2.石斑魚：1公斤（切塊）
3.辣椒干：15克
4.亞參皮：15克
5.蒜粒：2大粒
6.蔥：100克
7.黑醬油：1茶匙
8.糖：1湯匙（滿1湯匙）
9.醬油：2湯匙
10.胡椒粉：少許
11.麻油：半湯匙
12.紹興酒：2湯匙

材料B
1.胡椒粉：1小茶匙
2.麻油：1小茶匙
3.糖：少許
4.薯粉：1湯匙

做法
1.將洗干淨及切好的魚塊用材料B腌1小時，然後泡油一下至半熟就撈起備用。
2.把鍋熱好，然後放切好的蒜粒、姜放下鍋炒香。
3.之後，放入辣椒干，再加上黑醬油、糖、醬油和亞參皮炒至略焦。
4.過後，倒入胡椒粉、麻油、紹興酒。
5.接下來，把前先准備好的魚塊下鍋，用中火煮2分鐘左右，加上切好的蔥，即可盛入沙煲食用。'

Tip:
1.如果辣椒干炒不焦，可以加灑少許糖炒。
2.煮食時，火候要掌握得好，使用中火即可。
3.魚腌好後，把魚泡熱油一下就快撈上來，不要煮熟，炸久會使破壞魚的鮮味。

Source : 星洲日報／大都會‧2008.11.02