炒興化寶貴米粉

特色：
這是一道莆田小吃，因加入干貝，味道可口，貴氣逼人。

材料：
江門幼米粉1包（454克，浸水20至30分鐘，撈起）、
瘦肉（3半斤，切絲 ，以生抽1湯匙腌入味）、
干貝（中型，8粒，以溫水浸6小時至軟，撕成絲。干貝水瀘過備用）、
青蔥（100克，切2吋長）、
蒜米及姜絲（適量） 。

製法：
1.燒熱鍋，下油3/4小碗，爆香姜與蒜米，炒肉絲，加干貝絲。
2.倒入干貝水，下半茶匙鹽煮20分鐘。加入米粉及適量生抽及水同炒米粉入味， 最後加入青蔥段。
3.另起鍋，打散2粒蛋，以油煎蛋成薄蛋皮，切絲。也可加入少許紅辣椒絲及芫 茜裝飾米粉。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.21