菊香明蝦

材料：
明蝦350g

配料：
香茅2支
紅辣椒2條
薑50g
蒜米5辮

味料：
生奶4大匙
椰漿1大匙
蛋黃2顆
咖哩粉1小匙
鹽1/2小匙
咖哩葉10片

做法：
1先將明蝦洗淨，開背加入少許鹽。
2開熱油鍋，放入明蝦，炸至金黃色至熟，取出瀝油。
3開鍋下一大匙牛油，加入配料炒至香後，加入味料煮至濃，倒入明蝦炒勻。取出瀝油後，排入碟上便可。

選蝦小撇步：
外皮光澤、蝦身完整、肉質堅實、味道腥鮮、眼睛外凸為鮮蝦，千勿選掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味為劣蝦。

剖蝦小撇步：
剖開蝦背，用一根竹簽從中間的位置挑開泥腸，然後一抽即可，但在挑時別用太大力。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2008.10.13