鮑參翅肚

材料A
1.魚鰾：200克（選擇圓筒型）
2.馬鮫魚：250克（已剁碎）
3.薯粉：少許
4.胡椒粉：少許
5.鹽：少許
6.江魚翅：12粒（中型）

材料B
1.海參：200克
2.香菇：12粒
3.甜豆：10條
4.紅蘿蔔：切片幾片
5.鮑魚片：1包

打芡材料
1.鮑魚汁：少許
2.薯粉：少許
3.高湯：少許
4.玉粟粉：少許

做法：
1.將馬鮫魚和薯粉、胡椒粉和鹽攪拌到起膠，然後把它釀入魚鰾內，之後拿去蒸熟，備用。
2.把江魚翅泡在高湯內至軟和透明，然後備用。
3.當鍋熱後，放入高湯和江魚翅，然後把蒸和釀好的魚鰾及事先燴熟的材料B，一起在鍋煮熟，撈起來後打芡，在起鍋前曬許紹興酒，即可上桌食用。

Tip:
1.魚要選擇圓筒形魚鰾，中空可以把釀好的魚肉塞進去，蒸一下就好。
2.鮑魚片不能煮太熟，否則會變硬，同時海參也不要燜太久。

Source : 星洲日報／大都會‧2008.11.02