紅蘿蔔小蛋糕

材料：

肉桂粉：1/4茶匙
紅蘿蔔（切絲）：120克

材料A：

蛋糕粉：350克
發粉：半茶匙
核桃碎：50克
葡萄乾：50克
蘇打粉：半茶匙
鮮奶：50克
芝士忌廉（打勻）
芝士奶油 250克
甜牛奶：200克
檸檬香精 1茶匙

材料B：

無鹽牛油（溶化）：250克
細糖：80克
雞蛋：3粒

做法：

1.首先，把月桂粉和紅蘿蔔絲拌勻，備用。
2.然後，分別把材料A和B拌勻後，再把A、B材料攪拌均勻。
3.把上述材料分成小分量，再裝入紙杯中，以170℃烘約20分鐘，並在蛋糕冷卻後，抹上芝士忌廉，即可。

Tip:
紅蘿蔔小蛋糕中的肉桂粉不應加入麵粉中攪拌，反而應該加入蘿蔔絲中，讓肉桂粉滲入紅蘿蔔絲。
●紅蘿蔔絲有沒有保留水分，與選擇的刨刀有關；若刀比較利，紅蘿蔔絲會保留水分，也成功保留纖維及營養成分。
●溶化的牛油必須放冷再加入雞蛋，攪拌期間不可過於大力，以免面糊生根。
●蛋糕糖份少，吃起來會比較硬也不那麼甜；搭配表層的糖霜等，可以中和蛋糕的風味。

Source : 星洲日報‧2008.06.13