芥蘭肉碎

材料A

芥蘭：半公斤
幼鹽：4湯匙

材料B

豬肉碎：50克
蠔油：半茶匙
麻油：半茶匙
玉蜀黍粉（調成芡汁）：少許
水：200毫升

做法

1.首先，把芥蘭洗乾淨，放在太陽底下曬至少兩天至芥蘭變乾。
2.用手抓軟芥蘭，再慢慢加入幼鹽，抓至芥蘭呈軟，再把芥蘭裝入瓶子，醃2星期或以上，直到芥蘭變黃。
3.取出芥蘭，剁碎，備用。
4.爆香蒜茸，加入芥蘭碎兜炒至香，再加入蠔油、麻油、水和芡汁，以中火煮至芥蘭變軟。
5.最後，加入豬肉碎，煮熟，即可。

Tip:
醃芥蘭時，要確保芥蘭已曬乾；否則芥蘭會發霉。
●醃製好的芥蘭可放入冰箱保存，保存期可達3個月或以上。
●在烹煮芥蘭肉碎時，若覺得味道不夠鹹，可以加入亞參片；芥蘭肉碎也可以拌粥食

Source : 星洲日報／大都會‧2008.09.20