班蘭椰蓉單黃冰皮月餅

椰蓉材料

椰絲：300克
糖：180克
油：70克
水：100克
瓜子（炒香）：30克
白芝麻（炒香）：30克
黑芝麻（炒香）：30克
糕粉：65克
奶粉：20克

椰蓉做法

1.首先，把糖、水及油放入鍋內煮溶，並加入白椰絲，炒至乾身。
2.椰絲冷卻後，加入奶粉和糕粉攪拌均勻後，再加入瓜子、白芝麻和黑芝麻。
3.把全部材料攪拌均勻後，再把椰蓉分割成110克重，備用。

冰皮材料

糕粉（過篩）：150克
糖粉（過篩）：150克
白油：50克
冰水：200毫升
班蘭香精：數滴
青色素：數滴

做法

1.首先，把班蘭香精和青色素加入冰水內，攪拌均勻。
2.然後，把糖粉、糕粉和白油攪勻，再加入之前處理的冰水，拌成滑面團。
3.把面團置旁5分鐘後，再分割成60克重。
4.取一份皮料，桿平後，包入餡料，再把月餅放入撒了麵粉的模子內輕壓及扣出，即可。

Tip:
可以在製作班蘭椰蓉單黃冰皮月餅時，往餡料中加少許鹽，做調味用。
班蘭汁必須用水調開，才可使用；加入青色素是讓色彩更自然。
進口白油比較純白，加上油脂高，做出來的餅皮不會太快變硬，口感更佳。
月餅必須冷卻後，才可裝入盒子，否則容易發霉。
製作月餅時應使用手套，以防餅皮或餡料粘手

Source : 星洲日報／大都會‧2008.09.14